Francesino Segale e Cereali Salmone Gravlax
Persone
1
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Jean-Jacques Massé, Miglior lavoratore in Francia
Momenti della giornata :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 1 Francesino Segale e Cereali
- 50 g di salsa taramosalata
- 100 g di salmone
- 50 g di alghe wakame
- 20 g di ravanelli neri
- Sesamo tostato
- Papavero
Fasi della preparazione
- Lasciare marinare il salmone per 12 ore nella marinatura.
- Cospargere il salmone marinato di semi di papavero e sesamo tostato, poi tagliarlo a fette non troppo sottili.
- Tagliare il Francesino Segale e Cereali a 2/3.
- Farcire il Francesino cominciando con la salsa, le alghe wakame e il resto degli ingredienti.
Consiglio dello chef
- Salsa tarama: mescolare 10 g di mascarpone, 10 g di maionese, un pizzico di sale, 30 g di salsa taramosalata, del wasabi in polvere, del succo di limone e dell’aneto.
- Marinatura: mescolare l’aceto di riso, il succo di limone, l’aneto, lo zucchero e il sale.